1、在炖牛肉的头天晚上，用芥末在肉上面抹一点，第二天炖前用冷水洗一洗，在炖煮，这样会熟的很快，而且肉质鲜嫩。

2、将茶叶用纱布包好，放到锅内与老牛肉一起煮，肉熟的很快且味道清香。

3、炖牛肉时可以加酒或醋，使肉软烂。

4、炖牛肉时放几片山楂或萝卜，可以去掉异味而且熟的快。