1、准备材料：小鸡、葱花、姜、料酒、花椒、生抽、八角。用小鸡刀切成小块备用。

2、锅里烧些热水焯下鸡肉，捞出沥干水分备用。

3、锅里倒入适量食用油烧热，放入葱花和姜末爆香。

4、倒入沥干水分的鸡肉翻炒。

5、加入少许生抽，料酒，花椒，八角，干辣椒，继续翻炒。

6、加入适量的水没过鸡肉，烧开后盖上锅盖转小火炖60分钟。

7、炖好后加少许盐调味即可。