1、红肉和白肉的区别：

红肉肌肉纤维较为粗硬，富含饱和脂肪。饱和脂肪酸指的是稳定、不活跃的储存能量供给能量的物质，吃多了会引起血脂增高、动脉硬化等心脑血管疾病，因此肥胖、慢性疾病患者应控制食用。

不过红肉并不是没有优点，除了含有丰富的优质蛋白外，还富含铁、锌、硒等矿物质元素，较容易被吸收，因此对贫血人群较好，能帮助补充铁元素。

白肉相对而言纤维细腻些，脂肪含量也比较低，含有较多的不饱和脂肪。不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸恰恰相反，属于不稳定、活跃的物质，具有很多特殊的生理活性，对人体的健康非常重要。

白肉中脂肪、胆固醇含量也比红肉低。

2、如何选择：

虽然红肉比白肉的脂肪酸含量高，近年来还有“红肉致癌”的新闻，但是并不是意味着红肉就没有可选之处。尤其是贫血的人或是在经期的女性，更需要摄取红肉补充铁元素。

虽然白肉富含不饱和脂肪酸，但是过度摄入不饱和脂肪酸容易氧化产生自由基等，对身体不利。而且白肉也是含有饱和脂肪酸的，虽然含量比红肉少，但是摄入过多也会导致与吃红肉同样的后果。