1、蛋白质是人体的建筑材料和组织修复材料

人体的肌肉、骨骼、皮肤、血管、头发、指甲、各种脏器等都是由蛋白质构成，是构成人体最基本的原材料之一。身体各部位都需经过新陈代谢，也就是新细胞代替老细胞的过程。而新细胞的生成是需要大量的原材料——蛋白质的。所以一个人如果缺乏蛋白质,那么包括皮肤在内的各个部位就会代谢缓慢。久而久之会处于亚健康状态甚至疾病状态。

2、蛋白质可以为人体提供营养和能量

许多营养素都需要运输工具达到目的地才能很好的被身体利用。比如生命最重要的营养素之一氧气就需要血红蛋白运输，脂肪需要载脂蛋白运输铁需，要运铁蛋白运输等。这些运输工具都需要蛋白质去构成。另外蛋白质分解后可以为人体提供能量，当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解。为人体补充能量。

3、蛋白质能调节渗透压

正常人血浆和组织液之间的水分不断交换并保持平衡。血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆中蛋白质含量就会降低，血液中的水分便会过多地渗入到周围组织，出现营养性水肿。这就是三年自然灾害期间不少人出现水肿的生理学原因。