1、材料：韭菜，鸡蛋，盐，葱，姜。

2、将韭菜洗净，切段。鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散。

3、炒锅置火上，加入植物油，烧热，倒入蛋液，炒成小团块时倒出。炒锅放猪油，烧热，下入韭菜段，用旺火速炒，加精盐调味，快熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀即成。