1、馅料水分过高、长时间高温烘烤、制作的皮料比例不对、烤的温度太高、面粉选用比例不对、包的馅料太多。

2、馅料水分过高：月饼中部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，容易导致外层的月饼开裂。

3、长时间高温烘烤：月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，内部月饼馅会发生膨胀，引起饼皮裂开。