1、用料：乌骨鸡1250克、白果（干）30克、姜20克、盐15克、味精2克。

2、乌鸡宰杀去毛，清洗干净放沸水除尽血水。

3、白果去皮加清水漂透。

4、然后再入沸水锅煮，不用加盖，以利白果中有毒物质遇热挥发。

5、煮透后入冷水中浸漂。

6、乌鸡和姜块入沸水锅中，大火烧开。

7、打尽浮沫再移至小火，保持水面微沸，待鸡七成熟时下白果。

8、继续用小火炖至鸡软离骨时，放入盐、味精即可。