1、材料：白鲳600克，腌渍梅80克、米酒50克、葱、姜、辣椒各少许。

2、白鲳洗净，在鱼身上剞3刀，淋上米酒，略腌10分钟。

3、腌渍梅去核剁碎，葱、姜、辣椒分别切末，一起放在白鲳身上，入蒸锅，大火蒸20分钟即可。