1、食材：熟蛋黄4个，南瓜250g，干淀粉适量，糖半勺，盐少许。

2、准备好食材。

3、南瓜切段，备用。

4、撒少许盐，静置15分钟左右，沥出水份，吸干，备用。

5、裹上薄薄的一层干淀粉。

6、锅内热油，能稍没过南瓜段的用量即可，7分热后加入裹好干淀粉的南瓜段，炸外表变硬即可，不要炸的过老，南瓜会软塌。出锅沥干油。

7、将熟蛋黄碾碎。

8、锅内留薄油，加入蛋黄和半勺白糖，看到起油沫儿后，倒入炸好的南瓜段。

9、小火裹均匀，大约1分钟左右即可出锅。