1、主料：鳝鱼(1500克) 调料：植物油(50克) 姜(50克) 大蒜(50克) 大葱(50克) 香菜(100克) 盐(5克) 胡椒(5克) 酱油(15克) 白砂糖(15克) 料酒(30克) 味精(3克) 醋(15克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(25克)；

2、将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；

3、然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；将香菜洗净，消毒，备用；

4、葱洗净，分2份，分别切段、切末；姜洗净，分2份，分别切片、切末；蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水氽一下，倒入漏勺控水；

5、锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入氽好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；

6、待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；将鱼盘中间放入氽好的一半蒜末；再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。