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热文:海参如何泡发如何正确泡发海参
2022-09-24 17:06:30  浏览:346

热文:海参如何泡发如何正确泡发海参

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海参如何泡发(如何正确泡发海参)

Step 1用刷子将海参清洗干净

野生海参生活的环境中一定会有一些沙子,所以在泡发之前用小刷将海参刷洗一下。

是否清洗干净会影响泡发的口感。

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Step 2用纯净水淹没海参高度一倍以上

用纯净水浸泡两天,浸泡时每天至少需要换一次水。但野生海参品质不同,有时泡8个小时左右水已经浑了那就要及时换水。

当海参可以掰弯时表示泡制完成。

用得比较急时可以选择30-40度温水泡发海参可以节省时间,同时也会损失一些海参口感。

确保泡发海参过程中使用的容器没有油污,因为海参的自溶酶遇到油污会使海参融化。

Step 3清洗并除掉海参内部的杂质

清洗时必须去除海参的口器和牙板。野生海参的筋下面会藏有沙子,清洗时要注意。

将海参筋划开可以泡发的更大。

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Step 4煮发海参

确保煮海参所用容器没有油污。

煮海参的过程中最好使用纯净水,冷水下锅,放入海参,大火开锅后转文火。

文火煮的时间和海参的种类和大小有关系。

煮完之后不要开锅盖,自然放置冷却到室温,这一步要特别注意。

用指甲掐海参的内壁,可以掐进去表示成功;不可以则需要再煮一次,时间为20分钟左右。

文火煮的时间:

冰刺参第一次文火煮30分钟;冰参第一次文火煮25-30分钟;腰参第一次文火煮25分钟左右;辽参第一次文火煮15-20分钟。

Step 5冰发

海参放置在干净的带盖容器内,加入纯净水淹没海参。

冰发时将海参放置在冷藏室里,海参需要密封好,防止和冰箱中的其他食物窜味。

冰发海参需要每天换一次水,放冰箱2-3天即可。

最好在泡发时加入冰块,效果更好。

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经过上面几步海参基本就泡发完成了,辽参的重量可以这家3-5倍左右,冰刺参是6-8倍,冰参是6-10倍左右,腰参8-12倍左右。

海参本身没有什么味道,和什么食材一起烹调就会融入食材,喜欢劲道的海参可以泡发时间短一些,喜欢软烂的就泡发时间长一些,吃法的不同决定泡发海参的时间。

泡发后密封放入冰箱冷藏室可以保存7天。

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