1、生姜是长在地下的，它本身属于植株的地下茎，也就是根茎。一般在秋末到冬至进行采收，在地上茎的部分枯萎之后，就可以将地下的生姜挖出来了。8月采收的是嫩姜，味道不辣也不易保存。10-11月采收的是老姜，辣味较重。

2、生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜属的多年生草本植物（高40～100cm）的新鲜根茎。品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜，青州小黄姜。