藕饼的做法（怎样做藕饼家常做法）

冬天寒冷，多吃韭藕饼！调馅只需2样，比鸡鸭鱼肉都营养！

不管吃啥饼，调馅最重要！特别是煎饼的时候，馅儿要是调得不好，那口感就会大打折扣，甚至连皮都会更硬！学会调馅，是做煎饼的基本技能，要想做出皮薄馅足、柔软鲜嫩、满嘴生香的好滋味，今天美美教给您一个小窍门，再加上这个特别的馅！用这个方法做出来的早餐饼，柔软又清爽！放凉了都不会硬呢，我家儿子特别爱，每次做它，儿子一口气能吃4个！

煎饼里不得不吃的馅，一定少不了韭菜。作为“蔬菜里的第一鲜”，韭菜嫩而鲜绿，有提神健脾，清理肠胃，助降血压的功效，疫情时期更应当多吃。

做韭菜馅饼，皮薄馅大最美味，鲜绿的韭菜透过薄薄的皮，折出诱人的光来，勾起满肚馋虫。

做馅饼，有人用发面，有人用烫面，还有半烫面的，今天美美要分享一个更简单的方法，直接用清水，筷子搅搅拌拌就成，做好的面团不用加油滋养，也照样会变得柔软有弹性，包起足量的韭菜馅，烙至两面金黄，整个屋子里都在飘香！

这个做法，面团的含水量特别大，不仅简单、省事，饼也特别柔软，比发面饼还好吃！

俗话说：“男不离韭，女不离藕”，韭菜壮阳，有利于男性，韭菜含铁，对女性补血有好处，冬天吃韭菜更是有利于养肾，可有效缓解女性手足发凉。柔软的韭菜和清爽的莲藕一起做成馅料，口感清爽多汁，这样的饼，多吃几个也不会感到油腻呢！清爽开胃、做法简单的韭菜藕饼，值得您试试哦！

【超柔软韭菜藕饼】

主料 面粉350克 水200毫升

辅料 韭菜一把 藕一节 油适量

做法：

面粉倒入碗中。

打开水龙头，开至最小的水流，水能刚刚成线即可，左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。直到将面粉全部搅拌成絮状，此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水这么麻烦。（水量大约是200毫升）

开始用筷子朝着一个方向搅拌。这个过程感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。中间歇一歇，让面粉充分和水融合，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，

随着搅拌时间的增加，越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，整个和面的过程都只需要一根筷子就可以了。

（如果不想太累了，这个时候可以将面团松弛下，大约一两个小时，时间够了面团的延展性会非常的好。）

莲藕切成碎末。

韭菜也切碎，跟莲藕混合起来，先倒入一勺无色无味的植物油，拌匀，蔬菜做馅容易出水，先放油锁住水分，再进行调味，馅料就不会出水了，包完了都干干爽爽的，这个小窍门，做包子饺子都用得着哦。

接下来就可以按照自己的喜好放盐调味了，将馅料调好备用。

拌好的面团用筷子挑起来，放在撒了干粉的面板上，面团上面也撒上干粉防粘。

不用揉，直接将面团切成剂子，用手掌稍微按扁。

包上馅。可以是各种口味的馅，冬天强烈推荐这个韭菜藕馅，清爽多汁，这个面皮的延展性非常好，馅料可以稍微多放点，包起来。

收口朝下，放在刷了油的平底锅里。

一边加热，一边用手将饼拍平，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。

感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，改中火烙制。

感受一下它的柔软度和皮薄的程度吧。怎么折叠怎么揉都不会破呢。

小贴士：

这个韭菜饼皮薄大，香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了，用这个方法做出来的饼，放凉了会更软和。

做韭菜馅，馅料多汁有窍门，调味前在馅料里淋入适量油，锁住水分，后面再放盐调味，汁水就不会被腌出来，蔬菜的汁全部都被锁在里面，吃起来汁水丰富，口感特别好