1、紫皮蒜鳞茎外皮紫色，属大瓣种，蒜瓣4～6个，肥大，辣味浓烈，品质佳，适生食、糖醋渍。蒜薹肥大，为头薹兼用种，例如陕西蔡家坡大蒜，黑龙江阿城大蒜，河北定县大蒜，山东嘉祥大蒜，辽宁开原大蒜。

2、白皮蒜外皮白色，属小瓣种，有蒜瓣10～12个。例如山东苍山白蒜，上海嘉定白蒜，太仓白蒜、余姚白蒜、吉林大马牙等，白皮蒜植株高，假茎长，叶数多，为青蒜的主栽品种。