大饼的做法（做大饼的方法教程）

面粉能制成的面食很多，馒头、包子、水饺、面条、糕点等，尤其到了北方人的餐桌上，面食更是被发挥到极致，在众多的面食中，我最爱吃家常烙饼，又香又软，烙饼就要趁热吃才美味，搭配一碗热羊汤，或者抹上香菇酱，好吃不硬，就拿我们家来说，大人孩子都爱吃饼，每周都要烙一次，对于烙饼的步骤，自然也是轻车熟路，很多人爱吃饼，但就是不会做，甚至连和面的步骤，都没有搞懂，今天分享一个家常烙饼的做法，步骤简单，适合新手操作，一看就会。

饼分为发面饼、死面饼，看你想哪一种吃法，发面饼是添加了酵母粉，经常发酵以后，再和面烙饼，口感偏软，但没有筋性，凉了不会发硬，死面饼直接用凉水和面，例如葱花饼之类的做法，口感筋道，又香又软，但是凉了很硬，必须出锅趁热吃，还有一种做法，就是半烫面、半发面，这种做法很流行，既有死面的筋性，又有发面的口感，但不适合新手操作。

想吃发面饼的小伙伴，可以收藏一下，家中有电饼铛、面粉、酵母粉就可以操作，步骤很简单，好了废话不多说，下面一起来看看吧，建议收藏，以备不时之需。

食材：面粉、酵母粉、温水

调味：植物油、食盐、五香粉、葱

1、盆中倒入260克面粉，烙饼用中筋面粉就行，大概就是两碗的用量，家庭做法，一般不称重，用130克温水和面，尽量少用凉水。

2、另外准备3克酵母粉，因为是发面饼，必须要经历发酵，把酵母倒进面粉中，用筷子搅拌均匀，水边倒边搅动，一直搅出大面絮以后，开始下手和面。

3、每一款面粉的吸水性不同，可根据自身情况，如果面团过于发软或发硬， 水分可以上下浮动10克，问题都不大，把面团活到手光、面光、盆光的状态就行，盖上一层保鲜膜，开始醒面。

4、大概一个小时以后，面团醒发完成，比原来大了2倍，发面非常成功。

5、挖开面团看一看，面团中间全是蜂窝状气孔，这样的面团除了烙饼，还可以蒸馒头、蒸花卷，很多人总说发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。

6、先在案板上撒点干面粉，防止粘连，接着把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部的空气。

7、按照面团的大小，分成均等的3份，取出其中一份，揉搓成一个圆形，擀成圆形的饼状。

8、在饼的中间，涂抹一层油酥，图简单点的直接放油也行，撒点五香粉、食盐、葱花，用小刷子涂抹均匀。

9、从上往下，开始卷起来，卷的时候，要注意力度，尽量严实一些，卷好之后，一式三份，用菜刀均匀地切开。

10、切开的饼卷，竖着放好，用手掌压扁，如图所示，这样饼的内部，就有了层次感。

11、再用擀面杖轻轻的擀一遍，擀平就行，也不要太用力，因为中间有分层，太用力会把层次擀死，全部做好之后， 再盖上一层保鲜膜，继续醒面15分钟。

12、等时间到了，用电饼铛或者平底锅，先刷上一层食用油，油热以后，放入饼的生胚，可以盖上电饼铛，上下一起加热，正面反面各烙3分钟，也可以多翻动几次，保持受热均匀。

13、家常烙饼的速度很快，因为发面饼，刚出锅的时候，口感非常软，而且层次多，中间的咸味也刚刚好，可以舀一勺老干妈，或者香菇酱，大快朵颐，毫无压力。

1、发面饼的好处，就是容易消化吸收，死面饼口感筋道，但是难消化，不适合老人孩子多吃。

2、发面饼需要进行两次醒面，注意擀平的时候，力度要适中，别把分层擀死了。

3、用电饼铛或者平底锅，都能成功烙饼，翻面不用太勤，2-3分钟一次就行。