1、银石山鸡干牛肝菌用冷水浸泡，然后揉搓挤出淤泥和杂质使用；

2、当地鸡洗净切块，煮一壶水，取出鸡飞水，沥乾备用；

3、锅内倒入适量的油烧至七成热，加入姜蒜炒香；

4、倒入鸡块，翻炒至微黄，加入酱油、酱油，翻炒至色泽均匀，然后用白酒翻炒；

5、翻炒片刻，倒入热水将鸡块浸没，放盐，与冰糖混合，撒上牛肝菌，翻炒片刻；

6、盖上锅盖，转中小火煮约40分钟左右，其间开盖翻炒几次，如果水分蒸发太快需要及时补充；

7、最后，把火翻炒，把果汁收进去。