吃香椿的禁忌（香椿树皮熬水治皮肤病）0·杜锐美食

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结束了医院一周来忙碌的工作，周末本想在家好好休息一天，上午刚起床，就被一阵急促的敲门声着实吓了一跳。原来，是一楼邻居气喘吁吁带着自己的孩子爬楼找上门来，想让帮着给他的孩子看看。这才发现，孩子满脸、肚皮前后、四肢全是泛发“皮疹”，又红又痒，孩子还不停地搔抓。仔细一问，原来是在老家摘回来的香椿，昨天晚上就炒了一大盘，还凉拌了一盘，一大早就这样了。

这一看就是比较典型的吃香椿引起的，处理后下午就明显好了。香椿季，这种情况及其他吃香椿引起的这样那样的问题，还真不少。香椿鲜香味美，又被称为“树上蔬菜”，而且营养丰富，是春天里的鲜味儿，很多人喜欢吃香椿，这本无可厚非。但是，一定要注意食用前处理、烹饪方法、食用量，还要注意个人体质。吃香椿牢记“6不吃”，生活中人们常忽视，为了全家人，可要注意：

一、腌香椿不吃

初春时节，刚上市的香椿价格昂贵，一般都几十元一斤。到了室外的香椿大量上市之后，香椿价格便相对实惠了，总喜欢囤起点香椿，最常见的方法就是把香椿“腌起来”。也有很多人，家中房前屋后都种植着较多香椿树，自己家的香椿采摘下来，因为量太多，一下子吃不完。“腌香椿”便成了最常用的保存香椿的方法，简单撒点盐，腌渍成咸香椿后，可以吃好几个月。但是，这种做法却忽略了一个关键问题，香椿本身含有一定量的“亚硝酸盐”，经过腌渍后的香椿亚硝酸盐会成倍增长，经常食用“腌香椿”，对人们的身体是有一定损害的。

二、不焯水的香椿不吃

香椿含有一定量“亚硝酸盐”，这让人们在吃香椿的时候，总感觉心有余悸。但是，也不用过度担心，因为给香椿简单“焯水”后，就可以去除香椿所含的大部分亚硝酸盐。所以，香椿不经过焯水就直接拿来烹饪的菜肴，最好不吃。也有的人提出了，焯水会流失香椿的鲜味儿，再烹制的菜肴吃起来一点也不馥郁香浓。本身就没有“鱼与熊掌得兼”的两全其美的好办法，“两利相权取其重，两弊相衡取其轻”，在美味与健康面前，当然是选择健康了。

三、凉拌的香椿不吃

香椿本身烹饪方式比较单调，比较经典的就是香椿炒鸡蛋与炸香椿鱼。说实话，这两种烹饪方式都不太健康，与现行的健康理念格格不入，就有人转而去吃凉拌的香椿菜品，常见的有凉拌香椿皮蛋、香椿凉拌花生米、香椿拌豆腐等。这种凉拌的香椿大多没有经过焯水这一步，也没有经过大火烹炒，亚硝酸盐被最大程度保留；所以，凉拌的香椿最好不吃。

四、长时间保存的香椿不吃

有时候，人们买回家的香椿，没有及时食用，放冰箱冷藏室保存，大多三五天后就会变蔫，叶子也散落了一地。还有自家的香椿采摘下来之后，因为太多，一下子吃不完，就冷藏在冰箱里面。经过冷藏的香椿，亚硝酸盐也会增长不少，这种长时间保存的香椿，特别是掉叶的不新鲜香椿，也最好不吃。

五、香椿一次不吃太多

香椿是春天的鲜味儿，买点尝尝鲜也就行了，吃香椿一次不能吃太多。特别是自家种了较多香椿树，送人后还有挺多，香椿保鲜期又特别短，怕浪费了。一次炒好几个香椿的菜品，中午吃了晚上还吃，顿顿吃香椿、餐餐有香椿。这种吃香椿的方法绝对不可取，哪怕经过焯水的香椿，也还有一定量亚硝酸盐残留，短时间内吃香椿太多，也会对身体造成伤害。

六、家中老人、孩子要少吃香椿

在民间，一直把香椿看作是“发物”，家中老人、孩子胃肠、肝脏功能减退或发育不完全；所以，家中老人、孩子要少吃香椿。也不是绝对不能吃，一次不宜吃太多，要多吃新鲜的香椿，食用前更要焯水才行。吃香椿切记“6不吃”，人们生活中常忽视，为了一家人，可要注意。

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