鱼肉的营养价值非常丰富，老人常吃鱼不仅可以抗衰老，还能增强记忆力和预防老年痴呆；孩子常吃鱼可以促进智力发育，起到补脑和健脑的作用，所以鱼肉适合老人和孩子经常吃。

鱼有淡水鱼和海水鱼之分，从小吃惯了淡水鱼，平时就习惯买淡水鱼回来吃，最常买的淡水鱼有鲫鱼、武昌鱼、草鱼和黄骨鱼，买回来之后会根据鱼的不同特性做红烧、清蒸、煎、烤和炖汤。每种鱼做出来之后都深得家人的喜爱。

回老家之后吃淡水鱼的频率更高，差不多隔天就会买一次，做过多次之后发现妈妈最爱吃红烧草鱼，而且还是加了干红辣椒做法的，她说这样做出来的鱼吃起来又鲜香又下饭，有了这道红烧草鱼食欲也大增。

准备食材：

草鱼1条（重约2斤）、酒料1小勺、生姜1小块、花椒20粒左右、生抽1大勺、酱油1大勺、泡发黑木耳1把、杭椒2个、干红辣椒1个、香醋1小勺、食用油适量、开水1小碗

制作方法：

1、新鲜的草鱼清洗干净之后去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，收拾干净之后沥干水分再剁成大块，装入干净的盆中。草鱼建议购买鲜活的，活草鱼做出来的肉质更加鲜美细腻；

2、往切好的鱼块中加入洗净切丝的生姜、花椒、料酒和少许盐，用筷子搅拌均匀腌制半小时左右。腌制的过程中用筷子翻动几次，让鱼更加入味；

3、等待鱼块腌制好之后燃气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油涂抹均匀，然后将鱼块摆放在锅中保持中小火慢慢煎；

4、等待鱼块一面煎至金黄之后用筷子翻面，继续保持中小火慢慢煎另一面；

5、重复上述步骤，将鱼的四面都煎至金黄色时加入生姜丝和干红辣椒段混合在一起翻炒10秒左右；

6、加入提前准备好的开水煮开锅，再倒入酱油。煮鱼用开水可以减少腥味；

7、盖上锅盖保持小火慢慢炖煮15分钟左右；

8、炖至锅中的汤汁收得剩下1/3时加入生抽和香醋快速翻炒均匀；

9、然后加入洗净切小段的杭椒和黑木耳一起翻炒。汤汁中有咸味，加黑木耳后不需要再加盐；

10、翻炒入味后关火出锅食用；

小贴士：

1、鱼煎之前先加调味料腌制，吃起来更加入味；

2、煎鱼建议采用不粘锅，防止鱼块煎碎或掉皮，同时不能性急，保持中小火慢慢煎，等待一面完全煎好之后再翻面煎；

3、辣椒和杭椒的用量建议根据自己喜欢的口味掌握，喜欢吃辣的朋友可以适当增加1~2个，怕辣的朋友可以不加干红辣椒；