1、活的花鲢鱼耗氧量高，需要使用充氧泵。

2、死的花鲢鱼的一天之内食用，可放入冷藏室；如需二天以上才进行食用则放入冷冻室。

3、花鲢鱼身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部青黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部灰白，各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。