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白案和红案是什么意思 白案与红案是什么意思
2022-08-18 16:13:49  浏览:1144

白案和红案是什么意思 白案与红案是什么意思

1、红案:红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主,包括炒菜,冷菜,蒸菜。

2、白案:白案是对制作面点,以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点,不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。