1、先将鸭绒毛摘净，斩下头颈、翅膀、鸭脚，剔除屁股，一剖二爿，切成四大块，盛入碗内，另将大曲酒、盐、五香粉、蒜茸、糖盛小碗内，拌匀，均匀地擦在鸭肉上，腌2小时；

2、鸭块上笼大火蒸1小时（刚熟），取出，鸭皮朝上，摊在盘中，趁热浇上用麦芽糖200克清水、白醋和匀的糖水，浇匀、浇透，再让其吹干约4-6小时；

3、烧热油锅，待油瘟达七成热时，放入鸭块炸至上色，取出，稍凉改刀装盆，切成1.2厘米宽的长块,整齐时盆。另用铁锅，放入葱姜、桂皮、茴香、100克清水、老抽酱油、味精、白糖（3.5克）、大曲酒（15克）、精盐（10克），烧开后浇在烧鸭面上。如果家中有烧箱、烘逄可不用油锅炸，吹干后可直接进烧箱，220度烧20分钟即好。