1、食材：猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。

2、调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，蚝油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉）30克，大蒜30克，盐10克。

3、冷水下锅，将排骨焯一下。

4、将焯好的排骨再次放入汤锅之中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜，大火煮开后，转小火炖煮20分钟

5、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。

6、煎锅中假如适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。

7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

8、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入盐、蒜、干辣椒煸炒。

9、将莴笋放入锅中煸炒均匀，排骨放入锅中煸炒均匀，出锅前加入少许鸡精。香油。

10、把排骨放入干锅中，下面放一个酒精灯。