做好炸鸡的注意事项：

1、鸡肉在炸之前要进行腌制，最好能将鸡肉腌制12小时以上，最好在鸡身上用刀划出几道缝，这样的话，鸡肉更容易入味。

2、鸡肉要炸两遍。

3、最好能使用玉米淀粉，因为它炸出来表皮会很脆，如果实在没有，也可以用土豆淀粉代替吧。

4、鸡肉用开水煮一下去腥，再用生粉和蛋青调成的黏液裹住，再炸就很好吃，外酥内软。

5、腌好鸡以后，放入微波炉用高火微1分钟，再下油锅炸，保证吃起来外酥里嫩。