1、【主料】：长条紫皮茄子3根。

2、【配料】：青椒2根、洋葱1/4个、大蒜4瓣。

3、【调料】：水、食用油、生抽、白糖、食盐适量。

4、“腌制茄子”：先取一大盘，把买回来的新鲜茄子洗净沥干水分，改刀切成滚刀小块装入盆内，均匀的撒入食盐2小勺，然后用筷子搅拌均匀至茄子均匀吃到盐分，静置腌制5分钟（这里食盐需要稍微加多点，也不用担心会咸，后面解释）。

5、“处理配料”：腌制茄子的同时可以处理一下配料，把青椒去蒂洗净切成小块，洋葱去蒂剥去老皮切丝，大蒜拍松去皮切末，备用。

6、“清洗控干”：腌制5分钟以后，此时可以看到茄子明显萎蔫一些，盆内也腌出来了少部分水，这还不算完，把水倒掉，把茄子再次放入盆内加入足量清水没过茄子用干净的双手抓捏茄子尽量挤出茄子内部水分，抓捏1分钟倒掉，然后再换入清水重复一遍，总共清洗2遍即可，最后把盐水都倒掉后，把茄子再次挤干水分，装盘备用（这里注意腌制好后一定要再抓捏清洗2遍，后面解释）。

7、“洋葱爆香”：起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热下入切好的洋葱爆香，炒出香味后再下入挤干水分的所有茄子块一同快速炒匀。

8、“调味增鲜”：炒匀以后，下入切好的青椒块一同炒匀，再次炒匀以后开始调味，加入白糖半勺增鲜，生抽2勺增鲜提味，快速炒匀（生抽可以稍微多点，后面解释）。

9、“下入蒜末”：一直炒至茄子和青椒均断生后，加入切好的蒜末一同炒匀增香，快速翻炒8秒即可出锅装盘。