1、香肠鸡蛋炒冷饭的用料：鸡蛋2个、香肠1个、洋葱半个、杭椒10个、葱花适量、剩饭两碗。

2、除了饭和蛋，其他切丁。

3、炒鸡蛋油大些就不会粘锅了了，记得热锅冷油，鸡蛋倒进去关小火，不着急等等鸡蛋定型了再继续翻炒，差不多八分熟关火，借锅里的余热再炒两下，这样鸡蛋才不会炒的很老

4、继续热锅冷油炸葱花。

5、葱花有了香味，把除了鸡蛋外的其余辅料倒进锅，香肠炒一半留一半。

6、等菜差不多炒熟时，先倒进去饭，把饭尽量碾碎（利用铲子），喜欢酱油的可以此时放，炒到饭差不多都是一粒一粒的，放鸡蛋和肠，临出锅前放点盐。

7、青青淡淡五颜六色的饭就好了。