1、主料：鲇鱼肉200克。

2、辅料：荸荠10克豌豆10克木耳（水发）5克。

3、调料：小葱3克姜3克白砂糖50克酱油3克糖色1克醋25克香油10克淀粉(玉米)13克猪油（炼制）80克。

4、荸荠去皮，洗净，切片。

5、葱、姜洗净，均切成末。

6、木耳摘洗干净，大的撕成小片。

7、鲇鱼肉去刺，片成3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片，放在碗里，加入湿淀粉20克、糖色抓拌均匀。

8、白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水50毫升使糖溶化，然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末，制成卤汁。

9、锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片逐片抖散下锅，随即用手轻轻推动一下，炸至淡黄色时，倒入漏勺沥油。

10、将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略焖烧一会儿。

11、汤汁开后，用手勺推一推，以湿淀粉5克调稀勾芡，淋入香油，出锅即成。