1、牛肉洗净，切成丁，将牛肉放锅内，加清水浸没牛肉，稍稍超过，用大火煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、白糖、酱油、茴香、桂皮继续煮沸后，改用小火焖至肉熟，再改用大火，见水分将要收干时，不断翻炒至卤汁粘附在牛肉表面，离火，装盘即成。

2、将青豆角洗净切段，牛肉洗净，滴干水横纹切薄片，用油15克起锅，将青豆角放入锅中，加盐、沸水煸至九成熟，放在漏勺里，滤去水分，烧锅下油500克，将牛肉烧至熟，利用锅中余油，放入姜、蒜蓉和青豆角，翻炒数下，加入牛肉，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀打芡，打包尾油5克，炒匀上盘。