1、扁扁油煎知了猴。

材料。知了猴，油，盐。

做法。首先买来的知了猴用清水冲洗干净，特别是爪的部位要特别注意，浸泡一会。锅内烧干水分放入知了猴煸炒，这一步是为了烤干水分，以防溅油烫伤。等到烤干水分后，倒入适量油，油量以煎制为宜。慢慢的知了猴就会变成原来的两倍大，每个知了猴都用铲子按扁，这样两面煎制，就可以让知了猴的全身都得到油煎，才会酥脆不柴。煎制两面焦黄，微微发焦，即可出锅，撒上点咸盐就可以食用了。

2、辣爆知了猴。

材料。知了猴，大蒜，干红辣椒，花椒，油，盐。

简单做法。首先知了猴买回家用清水浸泡一会，最好用自来水冲洗干净爪的部位，洗净备用；大蒜切成片；其余辅料备齐。锅内烧干水分，放入知了猴再烤干知了猴身上的水分，以防煎制的时候溅油，防止烫伤。放入少许油，油一定不要多了，小火煎制，这样知了猴外皮才会酥脆会更香。知了猴煎制两倍大的时候，放入蒜片，干红辣椒，花椒继续小火烘炒，炒至知了猴外皮发焦，花椒也发焦的时候，放盐调味即可出锅。