1、虽说山药常见的颜色就是白、黄两色，其实红色也是存在的，发红其实只是因为发生了氧化，其实也是可以正常食用的。

2、如果觉得不好看，或者觉得有危险，可以把这一块给去掉。如果在去皮之后不能马上入锅，可以在去皮之后加上盐，这样可以防止变红。