1、食品用料：鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。

2、在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花。

3、锅中放适量油，爆香姜片。

4、放鱼大火煎。

5、油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿。

6、翻面一样煎，煎至表面金黄。

7、放料酒、盐、白糖。

8、放适量老抽，再滴点生抽。

9、放清水，没过鱼身2/3的量。

10、盖上锅盖大火煮吧就开始。

11、打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面。

12、继续盖上锅盖再煮吧。

13、开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下。

14、收汁，撒葱花出锅，OK了。