1、主料：鸡上腿4件，白酒1/3杯，蒜蓉辣椒酱2汤匙，清鸡汤2/3杯。配料：腌料：豉油鸡汁、生油、生粉各1汤匙，食盐1茶匙。

2、鸡腿洗净，充分抹干身。腌料放入碗内，猛力搅拌成浓厚浆状，与鸡腿混合腌1小时。

3、鸡腿取出，拍上少许生粉，下锅以中火煎至表面金黄，取出。

4、下蒜蓉辣椒酱于锅内慢火炒香，放回鸡块，注入白酒，上盖以最慢火焗煮15-20分钟，鸡块取出排碟上。

5、清鸡汤放煲内，煮至汁液减半，以少许生粉埋芡，调味，淋在鸡面趁热进食。