1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片，锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

2、虾仁卷面条，把虾的外壳去除，然后挑去虾线，放到容器里倒入适量的生抽和料酒进行腌制，把葱姜蒜切成块，用榨汁机将其打成葱姜蒜泥，将弄好的葱姜蒜泥倒入腌制好的虾里搅匀，再腌制10分钟，锅中倒入适量的水将其煮沸，下面条，把面条煮好之后捞出过凉水，把虾穿在签子上，用面条把虾的中间部位缠绕起来，锅中放入食用油，量稍微大一点，油到6分热的时候，把虾串放进去，换成小火炸，炸至金黄捞出放凉后再炸一遍，这样面条才不会松散。

3、干锅香辣虾，把虾洗干净，把虾线挑掉，然后用小剪刀在虾背面拉一道口子，撒上胡椒粉、炸鸡粉腌制10分钟，各种配菜蔬菜全部切好备用，接下来调配酱料：倒入适量的辣椒酱，豆瓣酱，耗油，糖，生抽，芝麻油，将其搅拌均匀放在边上备用，锅内倒入食用油，倒入腌制好的虾，翻炒至颜色金黄将其捞出，然后把配菜倒入锅里进行翻炒，炒好了之后盛出，把干辣椒和大葱炒一下，倒入酱料，再次翻炒一下，把炒好的酱料倒到菜上搅拌均匀，可以按个人喜好撒点白芝麻。