1、材料：穿心莲200克、鲜杏仁50克、鲜姜末、精盐、白糖、香醋、香油。

2、把新鲜穿心莲菜摘去老茎，只留嫩茎嫩叶洗净，如果是直接凉拌，需要在清水中加一勺食盐，把洗净的穿心莲菜放入水中浸泡，30分钟后取出用清水冲洗一下，放入大盘。

3、另一种方法是：把洗净的穿心莲菜放开水中焯一下，捞出过凉水后装入大盘。把鲜杏仁洗净，放开水中焯1—2分钟，捞出撒入穿心莲菜上。用一只小碗，加入一小勺鲜姜末、两勺香醋、适量精盐、一勺白糖、一勺香油调成汁，均匀的加到菜上，食用时略加搅拌。