1、将鸡的鸡爪剪下去掉足尖，鸡头和鸡脖分开，去掉鸡尖备用。

2、将香葱打结备用。

3、将姜拍散备用。

4、接着在碗中倒入生抽、料酒、醋、糖、盐、清水调成料汁备用。

5、锅中热油，放入鸡身小火煎至金黄。

6、放入鸡爪、鸡脖、鸡头。

7、将调好的料汁倒入锅中没过鸡的一半，大火煮沸。

8、把葱姜放入锅中，盖锅盖小火煮10分钟。

9、然后将鸡翻面，盖上锅盖再小火煮10分钟。

10、鸡煮好后盛出放凉。

11、滤出卤汁备用。

12、最后将放凉的酱鸡改刀装盘，淋上卤汁。