1、选择，买来的小米椒，先择一下，扔掉多余的杆和碎的，只留好的小米椒，便于长久保存。

2、洗净，把小米椒用清水洗一下，洗掉上面的药和土，保存时就没有异味了。

3、纸巾擦干，用厨房纸巾把带水的小米椒都擦干，不要留一点水份，这样冷冻的时候，不会冻伤小米椒。

4、装入塑料袋，把擦干后的小米椒装入塑料袋，袋口折叠几下后，用夹子夹好，或直接用许多小的自封塑料袋密封。

5、放入冰箱，封好口后，放入冰箱冷冻室，记住不要和肉类、鱼类放在一起，那样会串味。

6、随取随放，吃的时候，如果是大包的，从冰箱取出后，拿出要吃的，剩余的马上放回冰箱，如果是分装的小袋，更方便了，只取出一小袋即可。