1、主料：鳝鱼若干，酒糟220g，辅料生姜丝适量，调料：油20ml，盐巴适量，白糖50g，味精适量。

2、炸鳝鱼，再复炸一遍，备用。

3、油入锅烧热。

4、生姜丝煸香，倒入酒糟翻炒片刻。

5、加热水稀释，白糖盐巴烧开。

6、将鳝鱼放入，（酒糟加水量要没过鳝鱼）味精调味，焖煮1分钟。

7、起锅装盘。