1、五花肉切条。先把新鲜的五花猪肉洗净，切成条状待用。

2、腌制。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中，室温5到10℃，腌制30～42小时。

3、第一次烘制。将五花猪肉放进腊肉烘干房内，温度50～70℃，烘烤2.5～3.5小时。

4、复烘。把腊肉取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，温度35～45℃，烘烤40～54小时，即得腊肉。