1、食材：豆角300克、鸡蛋100克、红椒7克、精盐3克、十三香1克、食用油30毫升、生抽12克、清水20克。

2、准备主要原材料。

3、豆角，掐掉两头的老筋后洗净，放烧开的锅中，先撒点盐和少量食用油，然后下豆角，焯烫2~3分钟左右，7成热时捞起来过凉水。

4、从凉水中捞起切成碎末，红椒去籽也切成碎末，全部装碗中。

5、磕入鸡蛋，撒入精盐，十三香。

6、加入半蛋壳量的过滤水，充分搅拌均匀。

7、锅中倒油，烧5成热时，下拌好的豆角蛋液。

8、中小火煎制一面定型后翻面。

9、另外一面煎好后关火，美味即成。