1、主料：鲢鱼头800克。调料：（1）海鲜酱，叉烧酱，柱候酱，盐，鸡精各适量。（2）葱段20克，蒜片30克，香菜5克，色拉油适量。

2、鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。

3、沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。