1、用小刀刮去菱角呈淡黄色的内膜。用盐搓洗，再用清水冲洗干净。

2、香菇用清水洗去浮尘，再用清水泡发约半个小时。

3、泡发好的香菇切成香菇丝。葱洗净，切成葱段。

4、热油，下香菇丝，用中火炒出香味。加入菱角，翻炒几下。

5、加入香菇水，煮开后转小火焖十几分钟。

6、焖菱至角先熟，略收干汤汁，加入盐调味。

7、加入葱段，熄火。装盘，即可食用。