1、真燕窝：真品呈象牙色，并有点不均匀，多少带点燕毛、纹理不规则，丝状结构，在灯光下观看不会完全透明，浸发后呈半透明晶莹状，燕盏身部位丝条状明显些，燕角部位则呈层层状，并且浸发过的水清澈透明，只有些许微小杂质，气味在干时带类似稻草及羽毛的特殊混合气味，不太浓烈。煮炖后部分会溶化，有明显鸡蛋香味，口感方面盏身部分柔、顺、滑，燕角则较爽口。

2、伪劣燕窝：假品通常颜色相当均匀，非常白，纹理较规则，气味或没有，或怪异如鱼腥、油腻等味，泡发一段时间后，或没变化，或呈糊状，水浑浊、变色。