什锦虾仁做法如下：

1、准备食材。口蘑两朵，鲜冬菇两朵，鸡蛋一个，西兰花两瓣，胡萝卜一小块，黄瓜一小块，虾仁适量。

2、所有的食材除了虾和鸡蛋全部切丁。

3、鸡蛋煎成荷包蛋。

4、冷锅下油，油热后先炒胡萝卜。

5、然后加入西兰花和菌菇。

6、再加入黄瓜。一起翻炒均匀至八成熟。

7、加入虾仁同炒。

8、加入盐，蚝油生抽炒均匀。

9、然后加入淀粉水。

10、炒浓稠即可。

11、碗内放入米饭，可以做点卡通造型。

12、放上一个荷包蛋。

13、然后将蔬菜码好，虾摆放整齐即可。好吃营养还好看！