1、原料：猪肘子1200克，生姜300克，香油20克，精盐和葱末各10克，香醋和酱油各25克，料酒30克。

2、将猪肘子刮洗干净，投入沸水锅内氽一下，去掉血水，捞出用刀剔去肘子的骨头，切成3厘米见方的块，放入开水锅中，加入料酒、拍破的生姜10克和精盐，用微火炖至熟烂，倒入火锅内。

3、将余下的生姜去老皮；放入碗内捣烂，用纱布拧出姜汁，在姜汁内加入酱油、香醋、葱末和香油调成姜汁料，放在小碟内每人l碟。待火锅点燃烧沸后，夹上肉块，蘸上调味汁，即可食用。