1、把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；

2、把肥膘肉切成薄片；

3、和大虾放在一起用刀背砸成泥；

4、勺内放猪清油，这个菜使用清油，做出来色泽美观，色泽越浅越好；

5、油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子；

6、用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。

7、吃时蘸花椒盐。