1、做法一

用料：黄瓜200克、猪肝100克、胡萝卜75克、料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克白砂糖3克、大葱10克、大蒜10克、姜10克、淀粉(豌豆)15克、大豆油70克。

将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。

锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

2、做法二

用料：猪肝1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、油适量、酱油少许、盐适量、料酒少许、姜2片、大蒜2瓣。

黄瓜炒猪肝的步骤

猪肝切薄片，用清水反复洗几遍，沥干水备用；黄瓜、胡萝卜切薄片；姜切片，大蒜拍碎；锅中倒适量油，中火，油温到6、7成热时，将猪肝入锅中不停煸炒；炒到猪肝变色时，倒入少许料酒、撒入姜片。

将胡萝卜片入锅中，翻炒几下，待锅中的水汽少一些，倒少许酱油调色，适量盐调味儿，多加点盐可以遮住腥味儿，而且还下饭；最后将黄瓜片、蒜末入锅中，扒拉几下就关火。

3、做法二

用料：猪肝200克、黄瓜一根、胡萝卜半个、京葱一根、姜适量、料酒适量、味极鲜适量、糖适量、鸡精适量、香油适量、水淀粉适量。

猪肝洗净切片，加入料酒和淀粉。抓拌均匀后，腌制10分钟。然后用清水冲洗干净。洗净后的猪肝再加入料酒，糖，生抽，淀粉腌拌均匀，黄瓜，胡萝卜，葱白切片备用。炒锅到油爆香姜丝。

倒入猪肝炒至变色挺括盛出。再把胡萝卜放入翻炒片刻。加入黄瓜和葱白翻炒。加入味极鲜，糖，盐，炒匀。再把猪肝倒入翻炒。最后加入鸡精，香油，水淀粉炒均匀关火。