1、香瓜里面的瓤是可以吃的，这层瓤是种子，种子周围还包含了一层甜甜的、富含养分的粘液，可以为种子萌发时提供所需要的营养，口感十分不错。

2、香瓜瓤中含有一定的碳水化合物、有机酸、维生素等营养成分，有些瓤比香瓜的果肉还要甜，所以这部分瓤是不需要去除的，有些人甚至十分喜欢这层瓤。

3、但是香瓜瓤有些没有完全成熟，甚至过度成熟，这样的瓜瓤口感会差很多，有些像生吃苦瓜，所以不建议食用，可能会影响口感。