1、过夜的凉拌木耳最好不要吃，很容易发生变质，而且隔夜菜中含有大量的亚硝酸钠，就算放在冰箱里面冷藏，同样也会有细菌的滋生，吃了之后不利于人体的健康，最主要的就是会引起肠胃不适，比如腹痛、恶心等。

2、不管是任何食物，在制作的当天吃掉是最好的，平时适当的吃点黑木耳能够起到益气、润肺、补脑等功效，还有补铁的作用，增强机体免疫力，长期吃还可防癌抗癌，要注重自身饮食健康。