1、玉米面发糕可以不放碱面，也可以少放点，那样起的欢实。

2、玉米面发糕做法：

（1）玉米面和面粉拌匀待用；牛奶稍微温热，加酵母、糖、盐、色拉油（糖根据个人口味加适量，其余一小勺就可以），搅拌均匀加鸡蛋打散。

（2）搅拌均匀的液体倒入面粉中，用筷子搅拌，成稠糊状。

（3）蒸笼上铺一层笼布（纱布也可以），把搅匀的糊倒在蒸笼上，等一个小时左右发酵。

（4）体积发大至少一倍后放几粒枣在上面，水开后蒸15-20分钟，用牙签或筷子扎一下，如果不粘就可以了，最好能再虚蒸10分钟。