1、主料：小鸡500克、土豆3个。

2、辅料：姜3片、蚝油适量、冰糖适量、油适量、盐适量、开水适量、蒜2瓣、花椒适量、八角适量、桂皮适量、孜然适量、香叶适量、酱油三汤匙、料酒3汤匙。

3、把小鸡灼一下，撇除血水。

4、用凉水冲洗干净。

5、热油烧砂锅的时候全程用小火，加几颗冰糖、炒至融化。

6、用小火翻炒。

7、小火慢炒至鸡皮有点微焦。

8、加酱油提色，慢炒至颜色均匀，在放料酒去腥，最后放适量蚝油炒至均匀。

9、加沸水过鸡肉即可。

10、开大火煮至水沸腾，转至小火慢炖20分钟左右。

11、土豆削皮，切块。

12、鸡肉快熟时，放入土豆，盖好砂锅盖，小火焖至5到10分钟即可。