1、酱油糖蒜：（1）先挑选好一些大小新鲜的蒜，然后再清洗干净，再把根须要切去，再刷去最外层的一层老皮。然后再把后把蒜头一层一层地整齐地码在小缸里而，在码一层蒜的时候要再洒上一层盐，一般5公斤的蒜需要用盐量是60克。（2）接下来就是把水放进缸里，一般5公斤的蒜需要加上150克的水，加这些水的目前的是让盐溶化掉。（3）泡了蒜以后，十二小时以后是要换水的，再给缸里加干净的凉快水，水要浸过蒜才行，三天后再换一次水，以后是每天换一次水，连续浸上七天。（4）再把糖和酱油都加进去，如果想颜色淡一点的，可以少放一点酱油，先把将蒜从缸中捞出来，然后再装入盆里，用手把白糖均匀地搓到大蒜上面去。然后再把大标码进坛子里，每阗一层，再加上一层的糖。（5）糖的用量一般是0.5公斤蒜需250克糖，放好了以后，就可以用开水开一碗盐水等凉了以后再倒进坛子里，再加上少量的醋，再把口盖上，放到阴凉的地方，放上五天就可以吃。

2、 酱油糖蒜：(1)姜切片备好，皮不用削得特别干净。(2)烧干锅，确保没有一滴水。(3)姜片放到锅里干烤，闻到香味后倒入金牌生抽。(4)中火，烧开整锅酱油。(5)酱油烧开后，加入冰糖。(6)冰糖融化后，关火，放凉。(7)指天椒，洗干净，去顶部，吹干表面水分。蒜头，剥去外皮。蒜头和辣椒间隔摆放。(8)加入放凉的酱油和酱油量三分之一的醋，封好，在阴凉地方存放。一个月后可以食用。

3、酱油糖蒜：(1)选用新鲜的大蒜，先剥掉最外面的一层，减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮。(2)剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉，剥好的蒜凉2个小时后腌制。(3)备好腌制的料，把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。(4)煮好的水晾凉，把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油，最后倒入凉凉的糖醋水。(5)盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了。